Vegetarische Rezepte

Karotten-Orangen-Ingwersuppe

Man nehme:

1 kleine Karotte
1 kleine Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 Stück Ingwer (in etwa 2 Daumennagel groß)
1 Orange
Karotten-Honigsaft
1 TL Currypulver
1 TL Ingwerpulver
200 ml Kokosmilch
Chiliflocken
Öl
Salz und Pfeffer

- Schalotte + Knoblauchzehe schälen und klein hacken, Karotte waschen und klein hacken, Ingwer klein hacken
- etwas Öl in einen Topf geben, erhitzen und Schalotte, Knoblauch, Karotte und Ingwer andünsten
- währenddessen Orange auspressen und in etwa 2/3 des Saftes in den Topf geben
- Curry- und Ingwerpulver hinzugeben und alles verrühren
- nun Karottenhonigsaft hinzugeben (ich mach das immer nach Gefühl, aber ich würde sagen, so in etwa 50 ml
- Kokosmilch hinzugeben, alles verrühren und bei niedriger Temperatur ca. 15 Minuten köcheln lassen
- mit Pfeffer und Salz abschmecken
- Chiliflocken drüber streuen

Dazu schmeckt Weißbrot..

Guten Appetit!!

Penne mit Tomate-Mozzarella

Man nehme:

150 g Penne
1 Mozzarella
2 Tomaten
Öl
1 kleine Knoblauchzehe
Salz + Pfeffer (Ich bevorzuge Knoblauchpfeffer)
italienische Kräutermischung
frischen Basilikum (kein Muss, schmeckt aber besser )

- einen großen Topf bis ca. 3 cm unter den Rand mit Wasser füllen und das Wasser auf höchster Stufe zum Kochen bringen
- sobald das Wasser anfängt zu kochen, eine kleine Hand voll Salz hinzugeben
- Nudeln in das kochende Wasser geben und die Temperatur ein klein wenig runterdrehen
- während die Nudeln kochen, Mozzarella abtropfen lassen und ebenso wie die gewaschenen Tomaten in kleine Würfel schneiden
- Knoblauchzehe schälen und kleinhacken
- nach ca. 8 Minuten Kochzeit eine Nudel rausfischen und probieren- wenn sie schon weich, aber noch etwas zu bissfest ist, ca. 3 Minuten weiterkochen lassen
- Herdplatte ausschalten (vorausgesetzt, die Herdplatte braucht eine Weile zum Abkühlen), Nudeln in ein Sieb abgießen, den Topf wieder auf die noch heiße Herdplatte stellen, etwas Öl reingeben und den Knoblauch darin andünsten
- Nudeln wieder in den Topf füllen, Tomaten und Mozzarella hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Kräutermischung und einigen Basilikumblättern würzen und gut umrühren
- sobald der Mozzarella weich ist, Topf vom Herd nehmen und Nudeln servieren

Buon Appetito!

Wir essen auch sehr gern vegetarisch, einfach weil weder mein Freund noch ich sonderlich heiß auf Fleisch sind.

Ein paar meiner liebsten Rezepte:
Tomaten-Reis-Pfanne mit Schafskäse
Hatte ich bereits schon mal irgendwo gepostet, aber sie verdient es einfach, hier noch einmal aufgeliset zu werden.

Spaghetti mit Cocktailtomaten
Liebe ich auch sehr. Vor allem im Sommer.

Blätterteig-Spinattaschen
Zutaten für 6 Taschen:
6 Blätterteigplatten
300g Spinat
250g körnigen Frischkäse
ein wenig Zitronensaft
Kräuter
1 Eigelb
optional etwas Raspelkäse

- Blätterteigplatten auftauen lassen
- Spinat kochen und würzen
- körnigen Frischkäse mit Saz, Pfeffer, beliebigen Kräutern und Zitronensaft anmischen
- optional etwas Raspelkäse auf die Platten geben
- anschließend einen EL des körnigen Frischkäses auf die Platten geben und etwas ausbreiten
- dann einen EL Spinat auf den Frischkäse geben
- Platten zu Päckchen falten und mit dem Eigelb bestreichen
- anschließend etwa 20min bei 180°C im Backofen backen und ggf. noch ewas Käse oben drauf streuen

Vielleicht tippe ich die Tage noch mal was ab.
Oft brutzeln wir uns auch so einfach etwas zusammen. Gestern haben wir uns bspw. Pasta mit einer Tomaten-Champignon-Paprika-Sauce gekocht. War eigentlich Resteverwertung, aber auch sehr lecker!

Mein Sommerliebling - leicht, lecker, schnell zubereitet und erst noch gesund!:

***Gurken-Melonen-Salat mit Feta***

1/2 Schlangengurke (Salatgurke)
1/2 Charentais-Melone
200 g Fetakäse

Gurke schälen, Melone entkernen, in Schnitze schneiden, Schale entfernen.
Alles in Würfel schneiden und in einer Schüssel mischen.

reichlich frischer oder getrockneter Thymian
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
evt. etwas Cayennepfeffer

drüberstreuen.

Balsamicoessig
kaltpresstes Öl
Salz

Zu einer sämigen Sauce vermischen, über den Salat giessen und gut umrühren. Fertig! Reicht für 2 Personen als leichte Hauptmahlzeit.

Orchidee, den Salat muss ich unbedingt mal ausprobieren. Ich kenne zwar auch einen Gurken-Melonen-Salat, aber der ist mit Honigmelone und ohne Feta.

Das kochen wir uns auch sehr gerne, weil es sehr lecker und schnell zubereitet ist.

Spinat-Feta-Canneloni

Danke für das Rezept für die Tomaten-Reis-Pfanne mit Schafskäse. Habe ich letztens Mal ausprobiert und fand es sehr lecker

Was vegetarische Cannelloni betrifft - da finde ich dieses Rezept richtig lecker: Cannelloni mit Spinat und Frischkäse

Hab ich erst gestern mal wieder gemacht - man sagt, auf diese Art seien selbst Kürbishasser angetan von dem leckeren Gemüse...

Gebackener Kürbis
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- 1 oranger Knirps (auch Potimarron oder Hokkaido genannt)
- 1 Lauch
- Öl oder geschmolzene Butter
- Thymian, Oregano, Paprika, Pfeffer und Salz, evt. etwas Chilipulver

Den Kürbis vierteln, Kerne herausschaben und dann in schmale Spalten schneiden (man braucht diese Sorte nicht zu schälen).

Den Lauch in Ringlein schnippeln und alles zusammen in einer grossen Schüssel mischen.

Dann das marinierte Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Kuchenblech ausbreiten und im Backofen bei 200° ca. 30 min backen.

Dazu passt Salat, mit Zitrone und Kräutern verfeinerter Sauerrahm und wer will noch ein Stück Brot.

Ich bin ja neuerdings ein großer Fan vom Kochhaus, da sie dort viele vegetarische Rezepte anbieten. Heute gabs bei uns zum Beispiel Malfatti (ähnlich wie Gnocchi) mit Spinat, Ricotta und Salbei. Wirklich super lecker. Wer Interesse am Rezept hat, kann mir gerne ne PN schicken, ich weiß nämlich nicht, inwiefern man das so öffentlich posten darf...

EDIT: 2. Teil in einen anderen Thread verschoben.

Wir haben wieder ein sehr leckeres und auch einfaches Gericht für uns entdeckt:

Tomaten-Parmesan-Risotto
für 2-3 Portione

Zutaten
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
2,5 EL Olivenöl
250g Risottoreis
0,5 l Gemüsebrühe
0,25 Weißwein
1 EL Butter
25g Parmesan
4 Tomaten
Basilikum, Salz, Pfeffer

* Eine Zwiebel und eine Zehe Knoblauch würfeln/pressen und in dem Öl anschwitzen
* Reis dazu und kurz ziehen lassen
* mit dem Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen
* Nach und nach die Brühe hinzugeben und immer gut umrühen
* Sobald die Masse etwas fester wird den Löffel Butter in kleinen Flöckchen und den Parmesan zugeben und unterrühen
* Tomaten häuten, entkernen und klein schneiden
* Die zweite Zwiebel und Zehe Knoblauch würfeln und in Butter anschwitzen
* Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Tomaten hinzugeben und etwas köcheln lassen
* Anschließend die Tomaten-Zwiebel-Mischung unter das Risotto heben
* Basilikum hingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Generell bin ich sehr auf den Geschmack von Risotto gekommen. Werde da jetzt sicherlich noch einiges ausprobieren.

Das Rezept hört sich lecker an, und ich liebe ja Risotto. Muß ich ausprobieren, sobald ich mal an einem der nächsten Wochenenden wieder Zeit habe, um in Ruhe was Neues zu kochen.

a bin ich mal gespannt, wa du dazu sagen wirst. Du schriebst ja, dass die Risotto gern magst, hast du da Rezepte?

Ich habe hier irgendwo ein Rezept für Pilzrisotto rumfliegen, aber das müßte ich erst suchen. Muß gestehen, daß ich Risotto liebe, aber meistens keine Lust auf das Gerühre habe und deswegen vor allem im Restaurant ihn supergerne bestelle.

Chinakohlsalat (Achtung- Suchtgefahr :D)

1 Chinakohl
1-3 Tütensuppen Huhn von Yum Yum o.ä.
ca. 30g gestiftete Mandeln
ca. 30g Sonnenblumenkerne
1/2 Tasse Sonnenblumenöl
1-2 EL Essig
1 EL Zucker
Pfeffer und Salz

Ca. 300ml Wasser heiß machen, währenddessen die Mandeln und Sonnenblumenkerne in der Pfanne ein wenig anrösten. Die Nudeln von den Tütensuppen zerkleinern und mit dem heißen Wasser übergießen.
Nudeln ca. 3 Minuten ziehen lassen. Chinakohl kleinschnippeln. Für mich alleine nehme ich ungefähr 4-5 Blätter, bei großem Hunger kann man auch mehr nehmen.
Nudeln abgießen, aber nicht gründlich abtropfen lassen, damit noch ein wenig Wasser hängenbleibt. Chinakohl, Nudeln und Kerne vermengen.
Zu dem Öl Essig, etwas Pfeffer+Salz, Zucker und die Gewürzmischung der Tütensuppe zugeben, verrühren und über den Salat gießen. Alles gut umrühren und dann genießen.

Guten Appetit!!

Hast du ne Idee, wie viele WW Punkte ne Portion davon hat? Hört sich nämlich auch ganz gut an..

Das haben wir vergangene Woche ausprobiert und fanden es sehr, sehr lecker. Wobei man dafür nicht unbedingt Spitzpaprika braucht. Ich habe da jetzt keinen Unterschied zu normalen roten Paprikas geschmeckt.
Überbackene Spitzpaprika mit Käsefüllung

Ich hab mal wieder ein leckeres Dessert ausgepackt (die sind tendenziell alle vegetarisch! ), das ich einfach unheimlich lecker finde und deshalb hier mal poste:

1 Glas Vollrahm schön steif schlagen
2-3 Apfelbananen hineinschnippeln und mitmixern
1/2 Tafel dunkle Cremant-Schokolade schmelzen und unterrühren

Einfach leckerst!

Übrigens:
1. Könnte man natürlich auch mit Sojarahm ausprobieren.
2. Apfelbananen sind kleiner und fester als normale Bananen und haben einen leicht säuerlichen Apfelgeschmack. Mit einer normalen Banane würds aber ja wahrscheinlich auch schmecken!
3. Ich verwende wo immer ich kann FairTrade-Schokolade, weil ich gelesen habe, dass über 90% der Schokolade im Handel von Kindersklaven produziert wird. Das muss ja wirklich nicht sein!

Ach ja: Man kann das auch ohne Bananen machen, dann am besten im Kühlschrank ein paar Stunden fest werden lassen. En Guete!

Das habe ich zwar schon im "Was hast du heute gekocht" Thread erwähnt, aber ich wollte mal das Rezept schicken:
Pinienkerne/Pignoli in einem kleinen Topf ohne Öl leicht anbraten
Tomaten schneiden, mit Bärlauch- bzw Olivenöl in einer Pfanne kochen, ein wenig Wasser und versch. Kräuter wie zB Salbei, Schnittlauch und Rosmarin hinzufügen. Ein kleines bischen Schlagobers (Sahne) dazumischen und die Pinienkerne untermengen. Spaghetti oder andere Nudeln dazu servieren. Guten Appetit